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廚政 | 后廚管理,就要“三少六多”!

編輯:Admin    來源:陜西晏煌餐飲管理有限公司   發布時間: 2017-05-09 16:34:57    瀏覽量:879 分享按鈕

“三少”

1、少批評

“人非圣賢,孰能無過”?下屬在工作中出現錯誤,身為管理者應當幫助他們分析問題,找出根源,并加以指教。要以幫助為主,批評為輔,教育下屬知錯就改。因為過多的批評,會挫傷下屬的積極性,甚至會令下屬不敢面對錯誤,推御責任。

2、少責罵

下屬工作上出現了問題,切勿責罵。人都是要面子的,批評不是光彩的事,最好私下解決,否則很容易令下屬產生厭惡和逆反心理。對下屬,要嚴格要求,賞罰分明,要處理得當,獎罰適度。

3、少挑理

現在,一些地方逢年過節、過生日,都有向師傅隨禮的習俗。有些人甚至強行索要,如果禮物不合心意就找茬挑刺,這些陳規陋習必須破除。一般來說,下屬收入都不高,還要負擔家庭和生活之用,身為管理者不可以因私利而給他們造成生活和工作上的壓力,而這些行為,也違背了人性化管理和團隊精神。


廚政 | 后廚管理,就要“三少六多”!

“六多”

1、多表揚

這里說的表揚,是指當眾表揚。對于遵守紀律、眼中有活、任勞任怨、不計得失、刻苦學習、努力提高職業技能和文化修養的下屬,應當點名表揚,給予肯定,樹立榜樣,讓他們在相互學習與競爭中成長。

2、多鼓勵

好的管理者,應懂得如何給不同層次的下屬制定不同的目標,施加壓力。因為有壓力才會有動力。但是光有壓力是不行的,還要多鼓勵。下屬在工作中,難免會遇到困難與挫折,這時,管理者要給予他們更多的支持與鼓勵,幫助他們在工作中汲取經驗教訓,求實創新,做出成績。

3、多關愛

人性化的管理能拉近管理者與下屬之間的距離,建立良好的工作氛圍,提高團隊的工作效率。當下屬遇到問題影響工作時,管理者不能一味責備,而應從實際出發給予幫助,幫助他們解決困難,全心投入到工作中。一個充滿關愛的團隊,才是一個具有凝聚力的團隊。


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4、多承擔

每個部門的負責人如同一個家庭的家長,當下屬因為工作失誤而被顧客投訴時,要先出面把問題解決,努力把損失降到最低,然后再回家關起門批評教育下屬,幫其認識正確處理問題的方法。

5、多發掘

要發現下屬的閃光點,增加他們的自信心,克服自卑心理。自信是成功的基礎,每一個人都有各自的優缺點,如果能發掘每一個下屬的優點,將其安排在最適合的崗位上,必定能最大限度地調動積極性,達到最佳的工作效果。

6、多機遇

對于有能力和工作出色的下屬,要給他提供展示才華的舞臺,營造成長的空間。不過把機遇提供給有能力的下屬的同時,還要顧及能力相對較弱的下屬,不要給他們造成太大的精神壓力,否則會造成不良影響。其實適當的鼓勵與贊美,往往能讓后廚管理工作事半功倍。


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