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20條廚房員工守則,你的廚房有張貼嗎?

編輯:Admin    來源:陜西晏煌餐飲管理有限公司   發布時間: 2017-05-12 10:27:29    瀏覽量:811 分享按鈕

正所謂“無規矩不成方圓”,每一個后廚,都會有一些相應的員工守則,有的會嚴格一些,有的會寬松一些。因為在一個有著高強度手工操作的制作區域里,必須要有“行”與“不行”的硬性制度,來制約每一個人的行為。那么你的后廚里,有以下這些員工守則嗎?

廚房員工守則  

1. 每天上班前必須刮胡須;嚴禁留長指甲;頭發長度不得蓋住衣領和耳根。

2. 每天上班前必須更換工裝,工作中保持工裝整潔;進入廚房及客人區域之前必須檢查著裝,保證工裝整潔干凈。

3. 進入廚房必須著防滑黑色皮鞋,黑襪子,且皮鞋必須擦亮。

4. 廚師帽必須在內沿標注自己的姓名,嚴禁隨意丟棄。

5. 廚房員工在未著工裝的情況下,嚴禁進入廚房操作間。

6. 嚴禁酒后上班,以及工作中飲酒。

7. 嚴禁將與工作無關以及危及食品安全的私人物品帶入廚房,如香煙、零食和其它自帶食品。

8. 工作中嚴禁撥打私人電話,使用手機只能用于工作聯系。

9. 嚴禁使用手機上網,發送短信及玩游戲。

10. 嚴禁在工作中接待私人來訪客。

11. 嚴禁帶領外來者參觀廚房。

12. 無論發生任何事情,嚴禁在廚房內奔跑。

13. 廚房地面不準有水、油、果皮以及食品雜物,一旦發現,立即通知管理該區域人員清理。

14. 嚴禁在工作中聊天,打鬧以及談論與工作無關的內容。

15. 嚴禁工作時間內看報紙,雜志以及與廚房工作無關的書籍。

16. 工作餐時間不得超過半小時,每次工間休息不得超過15分鐘,每個工作日的工間休息總和不得超過30分鐘(不包括工作餐時間)。

17. 工作中如需離開廚房(包括工作餐、去衛生間、工間小憩),必須將手中工作交接給同事,而且確保沒有疏漏方可離開。如無故離崗,且無工作交接,不論是否影響工作,都將按擅自離崗處理。

18. 嚴禁坐在工作臺以及工作間任何設施上面。

19. 嚴禁穿工裝離開餐廳,除餐廳外賣活動或其它因公外出,必須穿工裝。

20. 嚴禁開小灶。如需品嘗菜品,須經上級主管同意,且有三名員工同時在場情況下,方可品嘗,并且要將品嘗結果與同事分享。

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